CƠM RƯỢU NẾP CẨM – MÓN ĂN BỔ DƯỠNG

Nếp cẩm dùng để làm cơm rượu vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám nên rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1). Ngoài tác dụng bồi bổ cơ thể, cơm rượu nếp cẩm còn giúp ăn ngon miệng, kích thích tiêu hóa.

Ngoài ra, y học cổ truyền cũng thường dùng cơm rượu nếp cẩm để dẫn thuốc vào tỳ vị và thần kinh. Sau đây là một cách chế biến cơm rượu nếp cẩm để dùng dần:

Chuẩn bị: Gạo nếp cẩm lức (chỉ xay bong vỏ trấu, không giã) 1 kg, rượu trắng 1 lít, men rượu 100 g (2 bánh men).

Cách làm: Gạo nếp cẩm nhặt hết thóc, sạn, vo sạch rồi nấu thành cơm (chỉ cho ít nước xăm xắp). Cơm chín đổ ra khay sạch, tãi mỏng cho mau nguội. Men rượu giã nhỏ, chia làm 2 phần, lấy một phần trộn vào cơm nếp khi còn ấm. Sau đó cho cơm nếp vào lọ thủy tinh hay vò sành (rửa sạch, phơi khô), cứ rải một lớp cơm nếp cẩm lại rải một lớp mỏng men rượu (phần còn lại).

Đậy nắp lọ lại, sau 3 ngày mỏ ra, cho thêm 1 lít rượu trắng vào rồi tiếp tục đậy kín nắp trong 20 ngày nữa. Sau đó đem cơm rượu ra, chắt lấy nước rượu lên men, vắt bỏ xác gạo nếp, chỉ dùng nước. Nước rượu lên men này có màu đỏ tím, thơm, vị ngọt.

Những người tiêu hóa kém hoặc chán ăn nên dùng nước cơm rượu mỗi ngày 2 lần trước bữa ăn, uống mỗi lần một chén nhỏ (50-60 ml).

 

CHẾ ĐỘ ĂN ÍT CHẤT BÉO

 

Bạn có thể ăn:

– Tất cả các loại rau, trừ cùi dừa.

– Tất cả các loại quả.

– Tất cả các loại ngũ cốc, đậu hạt, hạt dẻ.

– Cá.

– Gà con và gà tây (bỏ da).

Với mức độ vừa phải đồ uống có cồn không có hại, mà ngược lại một số thành phần của nó thậm chí còn có lợi cho sức khỏe. Người ta tổng kết rằng những người uống một chút rượu thường khỏe hơn những người uống nhiều và khỏe hơn cả những người hoàn toàn không uống chút nào. Người ta không giải thích được điều này, nhưng có lẽ, những người uống rượu hạn chế được tận hưởng cuộc sống hơn là những người chỉ dùng chè:

Dưới đây là một số thực phẩm nên tránh:

– Thịt động vật. Mỡ chứ không phải đạm là vấn đề chúng ta quan tâm, do đó nhiều người khỏe mạnh khuyên nên lọc mỡ trong thịt và không nên ăn thịt rán mà ăn luộc. Những biện pháp đó rõ ràng giúp bạn loại bỏ một lượng mỡ đáng kể, tuy nhiên mỡ lẫn trong thịt còn khá nhiều, vì nó còn nằm ở giữa các thớ thịt.

– Các sản phẩm sữa, trừ sữa bột, sữa chua lạnh không béo, pho mát tươi.

– Các loại thực phẩm chao dầu, kể cả chao bằng dầu thực vật, dầu lạc hay magarin. Chao dầu là một phương pháp chế biến thực phẩm làm cho sản phẩm trông hấp dẫn hơn (ví dụ dầu lạc không béo và bóng) nhưng quá trình đó đã làm các axit béo trở nên có hại.

– Bơ ở dạng cứng trong điều kiện nhiệt độ bình thường.

– Lòng đỏ trứng, bánh rán, bánh ngọt, bánh nướng và bất kì đồ tráng miệng nào có kem hay sữa, sữa tươi.

Bạn hãy chú ý đến cách chế biến đồ ăn. Khoai tây chiên giòn bằng dầu thực vật hay bánh rán hoàn toàn vô hại đối với việc không chế tỉ lệ cholesterol. Bạn không nên gọi món rau và cá ở nhà hàng vì đó là những món ăn nhẫy bơ. Món ăn kiểu Mexico được coi là có lợi cho sức khỏe nhất, nhưng nếu chế biến theo kiểu truyền thống thì người ta lại dùng mỡ lợn (mỡ đã muối), tuy vậy có mt số một bếp không dùng mỡ.

– Muối, càng ít càng tốt.

– Con người có quyền lựa chọn, có thể ăn món gì, nhưng nên nhớ rằng phải quan tâm đến hậu quả các món ăn nhiều chất béo (ví dụ bệnh nhồi máu). Bệnh xơ vữa động mạch xảy ra sau một quá trình dài nên cần có chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Huyết áp cao cũng là hậu quả của chế độ ăn quá nhiều muối, cần phải điều chỉnh ngay. Giảm muối giúp cho huyết áp cao giữ ổn định và uống thuốc sẽ làm tình trạng trở lại bình thường. Sống bằng thuốc không phải là một giải pháp tốt, nhưng dù sao khi huyết áp bình thường trở lại, nghĩa là không còn nguy cơ tai biến, cũng đã là một thành công đầy ý nghĩa.

ĂN SÁNG – BÍ QUYẾT ĐỂ GIẢM CÂN

 

Nhiều người quan niệm rằng bỏ bữa sáng là cách dễ nhất để giảm lượng calo nhập vào. Họ đã nhầm to: Ăn sáng chính là điều kiện then chốt để giảm cân. Cơ thể thiếu thức ăn sẽ tìm cách tiết kiệm nhiên liệu. Để khỏi bị chết đói, nó sẽ chỉ “tiêu pha” năng lượng một cách dè xẻn. Điều này khiến bạn dễ tăng cân.

Đó là ý kiến của Charlotte Scott, chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện King ở Dartmouth (Mỹ). Bà nói: “Hãy hình dung cơ thể mình như một chiếc ô tô, không có xăng thì bạn không thể khởi động nó được. Điểm tâm là một trong những bữa ăn quan trọng nhất của ngày, nó sẽ vực bạn dậy và giúp bạn đứng vững. Trên thực tế, mọi người thường tranh thủ ngủ đến phút chót rồi lao vọt ra cửa. Đến giữa sáng, những đứa trẻ sẽ gục lên bàn vì không thể tập trung, còn người lớn thì phải chống cằm để nâng đầu vì năng lượng của họ đã cạn kiệt”.

Khi tỉnh dậy sau một giấc ngủ dài, quá trình trao đổi chất cần được khởi động bằng một bữa sáng cân đối. Hơn nữa, bữa ăn này sẽ giúp bạn không bị kiệt sức khi tới 10h30. Theo bà Scott, mọi người nên ăn đủ 6 bữa nhỏ mỗi ngày để duy trì quá trình trao đổi chất ở mức ổn định. Và nhất thiết phải bắt đầu một ngày mới bằng việc điểm tâm. Bữa ăn cân đối phải gồm thực phẩm từ nhiều nhóm: bánh mì và ngũ cốc, sữa, hoa quả và rau, thịt.

Không phải tất cả các thực phẩm cho bữa sáng đều tốt như bạn nghĩ. Bạn cần lưu ý khi sử dụng các loại đồ ăn và đồ uống sau:

Nước quả: Các loại nước đóng chai chứa rất nhiều đường và năng lượng. Vì vậy, nên chọn nước quả ép 100%, nhất là loại có bổ sung canxi và vitamin. Quả tươi là tốt nhất vì nó chứa nhiều chất xơ.

Cà phê: Một cốc dùng vào buổi sáng có thể mang lại ít năng lượng, nhưng điều này chỉ đúng nếu bạn không thêm đường và váng sữa.

Bánh ngọt: Nên cắt chiếc bánh ngọt bạn định ăn làm đôi và để dành một nửa cho bữa sau. Một lượng lớn carbohydrate tinh chế ở các đồ nướng có thể khiến đường máu tăng lên, kéo theo cơn thèm đồ ngọt. Nên ăn miếng bánh to bằng quả bóng tennis chứ đừng chọn cái to như quả bóng rổ.

Leave a Reply